Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla (también se puede hacer de caraotas negras), envueltas de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.
Ingredientes
2 kilos de carne de cerdo
2 kilos de carne de res
1 libra de cebolla
4 kilos de harina de maíz
20 sobres de comino
1 kilo de papa cortada en rebanadas delgadas
1 libra de arvejas cocida
10 sobres de color
1 cabeza de ajo
2 ajies pimentones
4 docenas de hojas de platano o de bijaoy ganchos de gajos
Aceite y sal al gusto.
Cabulla o ganchos de topocho
Estos ingredientes son para 50 hayacas.
Preparación
- Corte las hojas, soaselas.
- Cocina la carne y se cortela en trozos pequeños;
- Haga la masa con la harina diluida en agua. Debe quedar espesa.
- En una vasija (olla o sartén) con poca agua, se pone a cocer la papa picada en pedazos medianos, agregar aceite, colorante, sal al gusto y los condimentos anteriormente mencionados. Luego de 20 minutos disminuyale el fuego y agreguele la carne, arveja y la mayor parte de la masa preparada, revuelva constantemente hasta que el guiso quede semicuajado; deje enfriar por espacio de tres minutos.
- A la masa restante agreguele color, aceite y un poco de sal.
- Coloque una capa delgada de esta masa en el centro de la hoja, arriba pongale una porción considerada del guiso y en el centro un huevo entero y un ají picante (opcional).
- Para envolverlas juntes las dos primeras puntas del centro de la hoja y deles un quiebre hacia dentro y a las dos puntas restantes doblelas hacia atrás, quedando una sobre la otra, se amarra con un gancho o pedazo de cabuya a lo ancho y a lo largo de los dos extremos.
- Ponga a cocinar las hayacas hasta que la hoja haya perdido su verdor (aproximadamente 1 hora).
No todas las hayacas llaneras llevan huevo, como tampoco el ají picante. Estos ingredientes son a opción de la persona que las hace.
